第四杯-最古老的釀造酒

最近比較忙，很久沒有放新的文章，放心，我不會走數的。不經不覺又一年，在此先恭祝大家身體健康，心想事成;年年吾撚使做，歲歲大撚把錢。

對酒吧來說，酒沒有貴賤之分。每一瓶都是重要的酒。(所以我很珍惜每一滴酒，最好全部也喝掉。)

世界上大約有十萬種葡萄酒，味道也有十萬種。但是調酒的味道‥卻是無限的。這大概也許就是我當日棄Wine從Cocktail的其中之一個原因吧。

楔子

擔任卡迪那爾飯店設計的設計師因故決定回國，為免影響飯店的開幕，來島美和跟神嶋部長只好拜託佐佐倉先生來挽留他。(這可行嗎?算了，漫畫的情節不想理太多。)但當佐佐倉先生看過酒吧的設計後‥‥‥‥

當面指責設計師的有問題設計，真是

我之前也被那些所謂設計師害苦了。

大快人心!不過他今次來的目的不是要佐佐倉先生挽留他嗎?怎麼會這樣的?到底要如何收拾呢?這裡有勞大家去拿漫畫來看了。

今集出場的酒不多，只有兩種酒及一杯調酒。

其中一種就是"最古老的釀造酒"，蜂蜜酒----Mead。

喜歡故弄玄虛捉弄客人的佐佐倉先生

可能大家也未必對Mead有太大認識，說實在的，Mead是一種比較少人注意的酒，之前我也只是喝過一兩次;Mead是指一種以蜂蜜發酵而成的酒類飲品，一般酒精度為8%-20%，味道有Dry(辛口)、Semi-Sweet(半甜)和Sweet(全甜)，同時亦有不同的形態如Natrual Sparkling (從發酵過程中產生)、Still(靜態)或Carbonated(好像汽水一般加汽)三種。

Mead的製造方法

顧名思義，Mead就是一種以蜂蜜為原料發酵而成的酒類飲品，而由於蜂蜜的糖份過高，故此必需加入適量的水稀釋才能開始釀製，此蜜糖水經過一段時間放置後就會發酵成Mead。

Mead的起源

Mead是歷史最古老的釀造酒。人類自從了解到發酵過程能製造如此美妙的酒類飲品後就嘗試去了解她的運作以其利用人工方式來操作這個過程。因著地源文化及資源供應的不同，各種不同的釀造酒在不同時期於世界各地誕生。

根據宮崎正勝所著的你不可不知的酒的世界史」指出”西班牙的阿爾塔米拉洞穴壁畫描繪著人們採集蜂蜜的景象，由此可知，歐洲在一萬五千年前左右人們已懂得食用蜂蜜。”故此，人類食用蜂蜜的歷史最早可追溯到這個時期。往後的巴比倫、古埃及、古希臘、古斯堪，甚至墨西哥印第安人已有記錄他們曾使用蜂蜜或蜂蜜酒來作祭祀用途。

此外，於公元前6500-7000年(大概是黃河文明時期)，中國亦有記錄人們用蜂蜜、米及水果作為釀酒的材料。故此，類似Mead的酒類飲品已經分別於世界各地有悠久的歷史。

Mead的種類

如前所述，Mead乃一種以蜂蜜作為主要原料的酒類飲品，根據使用材料的不同除了有不同的味道外(廢話)亦會有不同的名稱。

各位如想了解更多Mead的不同種類可參閱以下連結:

http://en.wikipedia.org/wiki/Mead#Mead_variants

Honeymoon 蜜月

今次只有一杯調酒，同樣也是一杯比較不常見的酒，Honeymoon。

迷之聲，係咪真嫁?

Honeymoon的由來

古代至中世紀初期的日耳曼(古代歐洲)社會，Mead與啤酒同是人們最喜愛的飲品。新婚一個月期間稱為Honeymoon，即是「蜂蜜的一個月」的意思。根據日耳曼的傳統，新娘於婚後一個月也會留在家中，每天給新郎餵食蜂蜜同時不斷”努力造人”以期順利懷孕。同時蜂蜜含有豐富營養，人們亦深信蜂蜜酒具滋補作用。故此，Honeymoon其實不是單純指新婚的甜美生活。

有關Honeymoon這杯酒

Honeymoon首次出現於Hugo Ensslin 1916年的著作<Recipes for Mixed Drinks>，而這杯酒後來出現於洛杉機Brown Derby酒吧的酒單後大受歡迎。各位可以試試好像佐佐倉先生一樣轉用不同的基酒來調製這一杯酒。

<王牌酒保>原裝Recipe

1/3 Calvados

1/3 Lemon Juice

1/3 DOM Beneditine

3 Dash Orange Curacao

Shake

這個酒譜比較古樸，相對來說DOM Beneditine的比例比較多，甜味及草本口味比較豐富，而由於材料的酒體比較薄，調製時要注意Shake的時間。而這個版本的味道較甜，比較適合用來作餐後或睡前酒飲用。

<王牌酒保>Honeymoon Twist

1/3Mead

1/3Lemon Juice

1/3 DOM Beneditine

3Dash Orange Curacao

Shake

這個版本的Honeymoon以Mead來取代原有的Calvados，Mead的蜂蜜味道跟DOM Beneditine的草本味道十分相襯，加上檸檬汁提升了整杯酒的果香及鮮味。最後則加上Orange Curacao的甜味和橙香來平衡了整杯酒的味道。

<PDT>版

2Oz Laird's Bonded Apple Brandy

.5Oz Marie Bizard Orange Curacao

.5Oz Beneditine

.5Oz Lemon Juice

Shake

這個版本引用自Jim Meehan的<PDT>，由於基酒的比例比較多，故此酒精度比較高;同時酸度比較低，甜度則比較高。很傳統的紐約風格口味。

Difford Guides版

45ml Calvados

20ml DOM Beneditine

10ml Triple Sec

15ml Lemon

15ml Egg White

Shake

這份酒譜是引用自Difford Guides的版本，這個版本的基酒比例較輕，比較易入口。而比較特別的是這個版本加上了蛋白，口感比較順滑。

最後，設計師大人終於良心發現。肯接納佐佐倉先生的建議，而且大家更成了好朋友。

而另外更送了一瓶超級大哥哥酒給佐佐倉先生

1978年Romanee Conti‥‥這是甚麼?可以吃的嗎?其實，這是全宇宙最昂貴的葡萄酒之一，根據Wine Searcher的資料(2015年1月) 顯示一瓶1978年Romanee Conti的售價是九萬至十二萬港幣……真是大哥哥。到底Romanee Conti為何會那麼昂貴呢?我們一起看看有關她的資料。

Romanee Conti

如果說La Romanee Conti是Burgundy(勃根地)的酒王，相信上至專業的酒評家、收藏家，甚至是一舨葡萄酒愛好者應該沒有異議。

La Romanee Conti葡萄園位於Burgundy的Vosne Romanee村中，屬於同名的Domaine de la Romanee Conti莊園的Monopole(獨佔葡萄園)。此莊園所出產的酒包括六款Grand Cru及Montrachet(不是那些幾百元一支的XXX Montrachet)享譽全球，受到愛酒人仕喜愛，而當中的La Romanee Conti更是當中最高傑作，為眾多愛酒人仕畢生也想一嚐的夢幻酒款。

Romanee Conti的歷史

12世紀時，當年的Romanee Conti已是知名的葡萄園，然而當時起的數百年中均由教會管轄，其時出品的酒多為神職人員自由，外人著實難以一窺其面目。

直至1760年此酒園對外公開發售，當中吸引了兩位身世顯赫的人競投，一為法王路易十五的情婦龐芭杜夫人(Madame de Pompadour)，另一位為路易十五的皇親康地公爵(Louis-Francois de Bourbon Conti)。後來，康地公爵以市價數倍的價錢買下此園，及後把當時名為La Romanee的酒園冠上自己的公爵頭銜，成為現今的La Romanee Conti酒園。

後來康地公爵被逼離開皇室寄情酒鄉，經常繳請各方好友於自宅舉行歡宴，好友相聚當然少不了好酒來招呼朋友，主角就當然是Romanee Conti的酒啦!然而當年這些酒卻是由公爵獨享，不作公開發售，故增添其不少神秘色彩。

法國大革命時La Romanee收歸國有及後1869年La Romanee Conti被當時的酒商Jacque-Marie Duvault-Blochet購入，加上其原本攤有的其他位於Vosne Romanee的Grand Cru，至形成類似今天Romanee Conti的外貌。

及後1942年Leroy家族入股(Leroy為另一Burgundy知名酒莊，後來因生意問題而分道揚鑣)共同管理酒莊，由於管理得宜，故此酒莊的出品及酒價均直線上升。

La Romanee Conti釀造特色

葡萄品種:Pinot Noir

面積:1.8公頃

平均樹齡:53年

平均年產量:約5000瓶

以有機及自然動力法種植，及利用馬匹犁土以降低對土地負擔。

採收時間較晚以確保果實有足夠成熟，葡萄不除梗釀造。釀造完成後於新木桶中熟成約16至20個月。通常不經過濾直接裝瓶。

據說Romanee Conti的酒結構相當有力，層次變化豐富，需要長時間熟成才能顯示其深厚潛力。都說了是據說我就當然沒有喝過Conti啦，如果大家有興趣看我的Tasting Note大可注資醉愛小Mo Mo基金。

參考資料

宮崎正勝/作 陳柏瑤/譯 2009 你不可不知的酒的世界史 遠足文化

城安良嬉/作 長友健篩/畫 游若琪/譯2007 王牌酒保Vol.1，尖端出版

Wikipedia, 2014,Mead

http://en.wikipedia.org/wiki/Mead

Wine Searcher, Romanee Conti

http://www.wine-searcher.com/find/dom+de+la+grand+cru+cote+nuit+romanee+conti+vosne+burgundy+france/1978

劉永智2009頂級酒莊傳奇 積木文化

林裕森2012 酒瓶裡的風景 布根地葡萄酒 積木文化

Sylvain Pitiot、Jean-Charles Servant/作 陳千浩、任汝芯/譯 2013 勃根地葡萄酒 白象文化

Jim Meehan/Author, Chris Gall/Illustration, 2011,The PDT Cocktail Book, Sterling Epicure

Difford Guides,Honeymoon

http://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/969/honeymoon

第三杯 復活之酒

當你迷惘、不知所措的時侯‥工作疲憊的時侯‥

只要推開那扇門，就能振作精神。

酒吧或許就是為了替人打氣而存在的。

楔子

落魄的演員

(其實是跑龍套)

更正，其實我是一個演員(嗯，好了好了。)

跟尹天仇一樣愛看俄國戲劇理論大師斯坦尼斯拉夫斯基的著作<演員的自我修養>

疲累的白領麗人

兩位身心俱疲的客人在酒吧相遇，到底佐佐倉今次會透過那一種酒為兩人打氣呢?而他們往後又會如何呢?

這一話中登場的調酒全都是”回魂酒”，即是用來解酒的酒。”回魂酒”英語稱為”Hair of the dog”，蘇格蘭傳說如果被狗咬傷的話，就用牠的毛來敷傷口治療。(我相信貼藥水膠布應該會比較好)根據偉大的維基大神及bartleby.com的參考資料指出這個傳說出自E. Cobham Brewer 1898年的著作 <Dictionary of Phrase and Fable>書中指出"In Scotland it is a popular belief that a few hairs of the dog that bit you applied to the wound will prevent evil consequences. Applied to drinks, it means, if overnight you have indulged too freely, take a glass of the same wine within 24 hours to soothe the nerves. 'If this dog do you bite, soon as out of your bed, take a hair of the tail the next day.'"雖然這個傳說頗為浪漫，但我倒不太認同喝一杯所謂的回魂酒來治宿醉，首先這個做法真的不太健康，其次最重要是這個方法不太有效。

如果不幸宿醉的話，多喝水或運動飲品及多休息才對吧!當然，理性飲酒，避免喝醉才是王道!

好了，來看看這一話出現過的調酒吧!那杯啤酒，Macallan及Lagavulin不算!直接跳過!

今期我們的調酒跟達聞西發明的「攞你命三千」一樣有每一杯也是獨當一面的殺人武器，

不是西瓜刀、硫酸，而是

Corpse Reviver

Eye Opener

還有‥‥‥Red Eye‥‥‥真是Where is my mo mo‥‥‥

好，放馬過來!

Corpse Reviver

Corpse Reviver有”屍體復活劑”的意思，這杯酒對香港人來說可能會比較陌生，她是一種很著名的”Hair of the dog”，同時不是一款酒而是一系列”回魂酒”的統稱。以往這款酒很受歡迎，同時曾發展出多個版本。很多文獻也有記錄過，但只有其名字而不見其酒譜，故此部份酒譜經已失傳。如果有興趣了解以前有那些地方有記錄過可參考Cocktail 101 Corpse Reviver的介紹。

現今流傳最常見的Corpse Reviver主要為<Savoy Cocktail Book>的版本。當中的Corpse Reviver #2可說是當中最受歡迎的版本。除此之外，在網上我也找到了幾個比較有趣的Corpse Reviver給大家參考。

關於這杯酒最有趣的是就連比較沉默寡言的Harry Craddock在其著作<The Savoy Cocktail Book>中也對Corpse Reviver#1及#2分別作出以下評語”To be taken before 11:00a.m., or whenever steam and energy are needed.”及”Four of these taken in swift succession will unrevive the corpse again.”前者的意思為”請於早上十一時前或有任何需要時服用”(不就是想飲就飲嗎?)，而後者則是說"這四種材料加起來的味道很好，但喝多了又會變回一具屍體”(回歸Mo Mo)

Corpse Reviver #1

由法國Ritz Hotel(麗池酒店)的調酒師Frank Meier所創。(Ritz Hotel，那不就是佐佐倉先生的前輩?!)首次收錄於Harry Craddock<The Savoy Cocktail Book>中。

圖片自Drinks and Drinking

1.5Oz Remy Martin VSOP Cognac

3/4Oz Calvados Brandy

3/4Oz Sweet Vermouth

Stir and strain into chilled cocktail glass

Garnish with orange peel

這個版本調製時如果溫度太低平衡度反而會較低，反而如果溫度較高味道會比較平衡。但也是喝到Mo Mo的朋友。

Corpse Reviver #1(Gilberg Version)

2Oz Calvados Brandy

3/4Oz Remy Martin VSOP Cognac

3/4Oz Sweet Vermouth

Stir and strain into chilled cocktail glass

Garnish with lemon peel

此Corpse Reviver #1是參照Gary Regan的著作<The Joy of Mixology>的建議改良版本，而這個版本乃由Steve Gilberg於2001年所創作。相對原來之Corpse Reviver#1味道比較平衡及適合現代人口味。

Corpse Reviver #2

最多人認識及喜愛之Corpse Reviver版本，跟The Last Word一樣用上等份之材料調製。只要檸檬汁夠新鮮味道就一定不會差。其酒譜如下:

<The Savoy Cocktail Book>版本

1/4Wine glass Lemon Juice

1/4Wine glass Kina Lillet

1/4Wine glass Cointreau

1/4Wine glass Dry Gin

1Dash Absinthe

Shake well and strain into cocktail glass

在<Savoy Cocktail Book>中Wine glass是多少?據網站Savoy Stomp內Erik Ellestad的一篇文章"Savoy cocktail volume"引用David Wondrich在eGullet中指出" The “wine glass” used to be a standard unit of measure, and it was 2 oz."以現今的角度來看，1 Wine glass等於2Oz。

根據<Savoy Cocktail Book>的酒譜她是沒有加上Garnish，而方法也是常見的Shake。不過值得留意的是這個版本用的是Kina Lillet而不是我們現在常用的Lillet Blanc。據Anistatia Miller和Jared Brown合著的<The Mixellany Guide to Vermouth & Other Aperitifs>指出，Lillet於1985年更改了成份減少奎寧的成份，故此現在的Lillet Blanc跟Harry年代的Kina Lillet味道相差甚遠。幸好，我們可以用Cocchi Americano來取代。

另外一點我自己的發現就是如果這杯酒用Stir的方法來做味道會更好。以下是我的酒譜:

20ml London Dry Gin

20ml Lemon Juice

20ml Lillet Blanc/Cocchi Americano

20ml Cointreau

5ml Absinthe

Rinse the glass with Absinthe. Stir and strain into chilled coupe glass

Garnish with lemon peel

幸好現在香港可以找到Cocchi，不過還是Lillet比較好找，當然，有機會可以分別用Cocchi和Lillet來做比較，大家就會清楚那個分別的了。

Corpse Reviver #Blue

30ml London Dry Gin

30ml Lillet Blanc

30ml Lemon Juice

30ml Blue Curacao

Rinse the glass with Absinthe. Shake and strain into chilled cocktail glass

Garnish with lemon peel

由Jacob Briars參與一面書群組"A jihad on all blue drinks"的活動所創作，有人喜歡藍。但真的難飲到Mo Mo，如果是用Cointreau加上少許Blue Curacao味道就會比較正常。

Eye Opener

說真的，不是看了<王牌酒保>我也不知道有這杯酒，又或者是就算看了我也不知道有這杯酒的存在!Eye opener有「Get you back on your feet in the morning」即「令你能重新站起來」的意思，同樣也是一款"Hair of the dog"，而蛋黃的確能綬和宿醉後的胃部不適。說真的，算是鄙人不才，我找不到有關這杯酒的起源，但有一個有趣的發現就是竟然是Harry Johnson的<Bartender's Manual>有這杯酒的記錄!即是說這杯酒在1900年以前就有。(真的嗎?)

3/4Glass full of fine-shaved ice;

1egg, the white only;

3/4 wine glass of absinthe;

1/4 wine glass of whisk, if required, Tom gin or Scotch whiskey; shake well with a shaker;

Strain into a medium-size fizz glass, fill up with cold carbonic water, put a little fruit in the glass and serve.

嗯!這個版本比較像Morning Glory Fizz，但又少了Sweet and Sour。而且比較隨心可以用威士忌或Old Tom。跟往後的版本很不一樣，但依舊是以解酒為前題。

來看看其他版本吧!

<The Savoy Cocktail Book>版本

The Yolk of 1 Fresh Egg.
1 Teaspoonful Powdered Sugar.
2 Dashes Absinthe. (大約2.5ml-3ml)
2 Dashes Curacao. (大約2.5ml-3ml)
2 Dashes Crème de Noyau. (大約2.5ml-3ml)

1 Liqueur Glass Rum. (大約45ml)

這何用Rum做base，而且用的是蛋黃，感覺會比較飽肚。最特別就是用上了Crème de Noyau(Brandy base，杏仁味的酒)，這支酒比較難找，可以用Amaretto或自製取代。

最後這個是現今流行的版本

1 1/2Oz Dark Rum

1/2teaspoon Orange Curacao(大約2.5ml)

1/2teaspoon Apricot Liqueur(大約2.5ml)

1teaspoon Grenadine(大約5ml)

1Egg Yolk

Shake and Strain into a rock glass

這個版本是現今較為流行的版本，跟<Savory>的版本差不見，材料也比較易到手，相信要調製也不是太困難。

最後就是今天最後一杯了，又算是鄙人不才，對於這杯酒起源的資料，筆者怎樣也找不到，但相信這杯酒應該是70-80年代"的士夠格"熱潮下的產物。看見這杯酒我不禁想起這傢伙。繼他演出的<Top Gun>後1988年的電影<Cocktail>(港譯:花心情聖)，直到現在也是其中一部令一眾無知少男少女因此而入行的經典電影。但最大件事就是令無知大眾認為調酒師把妹很容易，很花心>_<(我可是很專一，只喜歡美女的!)

OK不要太離題了，有關Red Eye這杯酒的命名有兩個版本。

第一個版本是很多調酒書上的解釋就是指喝得太多，眼睛充血的模樣。而由於這杯雞尾酒很適合解酒，故命名為Red Eye‧

另一個比較有趣的版本就是來自上述那傢伙的電影，電影的版本另外加上了好像Bloody Mary的Spicy Mix和一隻生雞蛋!生雞蛋代表著眼睛，這就是Rye Eye的理由‥‥‥

以下為Red Eye的酒譜

1/2 啤酒

1/2 蕃茄汁

將材料及杯子冰鎮後先加入果汁，然後加入啤酒攪拌。

很簡單，就是這麼簡單，但就如書中<食神>說，越簡單的就越難做得好，這杯酒的好玩之處就是可以試試不同的啤酒、蕃茄汁的不同(V8,金寶,Clamato或是自己做?)、Spicy Mix甚至是Garnish的組合而做出不同的味道。這就是調酒有趣的地方。不過加上生雞蛋後的感覺好像不太好耶。

小結

每次執筆時也認為，嗯這杯酒我知道，那杯酒我懂，每次也想很快會寫完一篇，但當認真做研究時，發現原來自己有很多東西也攪不清楚，又或者寫完之後知道多一點，但又發現有更多迷團。也許這就是做研究的樂趣吧!多謝大家繼續支持，但If you can understand English only, Sorry。

參考資料

Difford Guides, Corpse Reviver #1

http://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/471/corpse-reviver-no1-1

Difford Guides, Corpse Reviver #Blue

http://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/2920/corpse-reviver-noblue

Wikipedia, 2014, Hair of the dog

http://en.wikipedia.org/wiki/Hair_of_the_dog

Bartleby, Hair of the Dog that Bit You (A)

http://www.bartleby.com/81/7836.html

Cocktail101,Corpse Reviver

http://cocktail101.org/2011/11/11/42-corpse-reviver-cocktail/?blogsub=confirming#subscribe-blog

Drinks and Drinking,San Diego,2012,Corpse-Reviver-2

http://drinksanddrinking.com/2012/03/07/corpse-reviver-2/

Rocktreesky, 2014, Eye Opener

http://rocktreesky.com/eye-opener-cocktail

Jim Meehan/Author, Chris Gall/Illustration, 2011,The PDT Cocktail Book, Sterling Epicure

Esquire,David Wondrich, Eye Opener

http://www.esquire.com/drinks/eye-opener-drink-recipe

Harry Craddock, 1930, The Savoy Cocktail Book(2011 Reprint), Pavilion

Harry Johnson,1882(2008reprint), Harry Johnson's Bartenders Manual 1934 Reprint, CreateSpace Independent Publishing Platform; Ill Rep edition (October 31, 2008)

Anistatia Miller,Jared Brown,2011,The Mixellany Guide to Vermouth & Other Aperitifs,Jared Brown
城安良嬉/作 長友健篩/畫 游若琪/譯2007 王牌酒保Vol.1，尖端出版

花崎一夫、山崎正信/作 福西英三/監修 鄭涵壬、黃瓊仙、許倩珮/譯 2004調酒師養成聖典,東販出版