最近比較忙，很久沒有放新的文章，放心，我不會走數的。不經不覺又一年，在此先恭祝大家身體健康，心想事成;年年吾撚使做，歲歲大撚把錢。
對酒吧來說，酒沒有貴賤之分。每一瓶都是重要的酒。(所以我很珍惜每一滴酒，最好全部也喝掉。)
世界上大約有十萬種葡萄酒，味道也有十萬種。但是調酒的味道‥卻是無限的。這大概也許就是我當日棄Wine從Cocktail的其中之一個原因吧。
楔子
擔任卡迪那爾飯店設計的設計師因故決定回國，為免影響飯店的開幕，來島美和跟神嶋部長只好拜託佐佐倉先生來挽留他。(這可行嗎?算了，漫畫的情節不想理太多。)但當佐佐倉先生看過酒吧的設計後‥‥‥‥
當面指責設計師的有問題設計，真是
我之前也被那些所謂設計師害苦了。
大快人心!不過他今次來的目的不是要佐佐倉先生挽留他嗎?怎麼會這樣的?到底要如何收拾呢?這裡有勞大家去拿漫畫來看了。
今集出場的酒不多，只有兩種酒及一杯調酒。
其中一種就是"最古老的釀造酒"，蜂蜜酒----Mead。
可能大家也未必對Mead有太大認識，說實在的，Mead是一種比較少人注意的酒，之前我也只是喝過一兩次;Mead是指一種以蜂蜜發酵而成的酒類飲品，一般酒精度為8%-20%，味道有Dry(辛口)、Semi-Sweet(半甜)和Sweet(全甜)，同時亦有不同的形態如Natrual Sparkling (從發酵過程中產生)、Still(靜態)或Carbonated(好像汽水一般加汽)三種。
Mead的製造方法
顧名思義，Mead就是一種以蜂蜜為原料發酵而成的酒類飲品，而由於蜂蜜的糖份過高，故此必需加入適量的水稀釋才能開始釀製，此蜜糖水經過一段時間放置後就會發酵成Mead。
Mead的起源
Mead是歷史最古老的釀造酒。人類自從了解到發酵過程能製造如此美妙的酒類飲品後就嘗試去了解她的運作以其利用人工方式來操作這個過程。因著地源文化及資源供應的不同，各種不同的釀造酒在不同時期於世界各地誕生。
根據宮崎正勝所著的你不可不知的酒的世界史」指出”西班牙的阿爾塔米拉洞穴壁畫描繪著人們採集蜂蜜的景象，由此可知，歐洲在一萬五千年前左右人們已懂得食用蜂蜜。”故此，人類食用蜂蜜的歷史最早可追溯到這個時期。往後的巴比倫、古埃及、古希臘、古斯堪，甚至墨西哥印第安人已有記錄他們曾使用蜂蜜或蜂蜜酒來作祭祀用途。
此外，於公元前6500-7000年(大概是黃河文明時期)，中國亦有記錄人們用蜂蜜、米及水果作為釀酒的材料。故此，類似Mead的酒類飲品已經分別於世界各地有悠久的歷史。
Mead的種類
如前所述，Mead乃一種以蜂蜜作為主要原料的酒類飲品，根據使用材料的不同除了有不同的味道外(廢話)亦會有不同的名稱。
各位如想了解更多Mead的不同種類可參閱以下連結:
http://en.wikipedia.org/wiki/Mead#Mead_variants
Honeymoon 蜜月
今次只有一杯調酒，同樣也是一杯比較不常見的酒，Honeymoon。
迷之聲，係咪真嫁?
Honeymoon的由來
古代至中世紀初期的日耳曼(古代歐洲)社會，Mead與啤酒同是人們最喜愛的飲品。新婚一個月期間稱為Honeymoon，即是「蜂蜜的一個月」的意思。根據日耳曼的傳統，新娘於婚後一個月也會留在家中，每天給新郎餵食蜂蜜同時不斷”努力造人”以期順利懷孕。同時蜂蜜含有豐富營養，人們亦深信蜂蜜酒具滋補作用。故此，Honeymoon其實不是單純指新婚的甜美生活。
有關Honeymoon這杯酒
Honeymoon首次出現於Hugo Ensslin 1916年的著作<Recipes for
Mixed Drinks>，而這杯酒後來出現於洛杉機Brown Derby酒吧的酒單後大受歡迎。各位可以試試好像佐佐倉先生一樣轉用不同的基酒來調製這一杯酒。
<王牌酒保>原裝Recipe
1/3 Calvados
1/3 Lemon Juice
1/3 DOM Beneditine
3 Dash Orange Curacao
Shake
這個酒譜比較古樸，相對來說DOM Beneditine的比例比較多，甜味及草本口味比較豐富，而由於材料的酒體比較薄，調製時要注意Shake的時間。而這個版本的味道較甜，比較適合用來作餐後或睡前酒飲用。
<王牌酒保>Honeymoon
Twist
1/3Mead
1/3Lemon Juice
1/3 DOM Beneditine
3Dash Orange Curacao
Shake
這個版本的Honeymoon以Mead來取代原有的Calvados，Mead的蜂蜜味道跟DOM Beneditine的草本味道十分相襯，加上檸檬汁提升了整杯酒的果香及鮮味。最後則加上Orange Curacao的甜味和橙香來平衡了整杯酒的味道。
<PDT>版
2Oz Laird's Bonded Apple Brandy
.5Oz Marie Bizard Orange Curacao
.5Oz Beneditine
.5Oz Lemon Juice
Shake
這個版本引用自Jim Meehan的<PDT>，由於基酒的比例比較多，故此酒精度比較高;同時酸度比較低，甜度則比較高。很傳統的紐約風格口味。
Difford Guides版
45ml Calvados
20ml DOM Beneditine
10ml Triple Sec
15ml Lemon
15ml Egg White
Shake
這份酒譜是引用自Difford Guides的版本，這個版本的基酒比例較輕，比較易入口。而比較特別的是這個版本加上了蛋白，口感比較順滑。
最後，設計師大人終於良心發現。肯接納佐佐倉先生的建議，而且大家更成了好朋友。
而另外更送了一瓶超級大哥哥酒給佐佐倉先生
1978年Romanee Conti‥‥這是甚麼?可以吃的嗎?其實，這是全宇宙最昂貴的葡萄酒之一，根據Wine Searcher的資料(2015年1月) 顯示一瓶1978年Romanee Conti的售價是九萬至十二萬港幣……真是大哥哥。到底Romanee Conti為何會那麼昂貴呢?我們一起看看有關她的資料。
Romanee Conti
如果說La Romanee Conti是Burgundy(勃根地)的酒王，相信上至專業的酒評家、收藏家，甚至是一舨葡萄酒愛好者應該沒有異議。
La Romanee Conti葡萄園位於Burgundy的Vosne Romanee村中，屬於同名的Domaine de la Romanee Conti莊園的Monopole(獨佔葡萄園)。此莊園所出產的酒包括六款Grand Cru及Montrachet(不是那些幾百元一支的XXX
Montrachet)享譽全球，受到愛酒人仕喜愛，而當中的La Romanee Conti更是當中最高傑作，為眾多愛酒人仕畢生也想一嚐的夢幻酒款。
Romanee Conti的歷史
12世紀時，當年的Romanee Conti已是知名的葡萄園，然而當時起的數百年中均由教會管轄，其時出品的酒多為神職人員自由，外人著實難以一窺其面目。
直至1760年此酒園對外公開發售，當中吸引了兩位身世顯赫的人競投，一為法王路易十五的情婦龐芭杜夫人(Madame de Pompadour)，另一位為路易十五的皇親康地公爵(Louis-Francois
de Bourbon Conti)。後來，康地公爵以市價數倍的價錢買下此園，及後把當時名為La Romanee的酒園冠上自己的公爵頭銜，成為現今的La Romanee Conti酒園。
後來康地公爵被逼離開皇室寄情酒鄉，經常繳請各方好友於自宅舉行歡宴，好友相聚當然少不了好酒來招呼朋友，主角就當然是Romanee Conti的酒啦!然而當年這些酒卻是由公爵獨享，不作公開發售，故增添其不少神秘色彩。
法國大革命時La Romanee收歸國有及後1869年La Romanee Conti被當時的酒商Jacque-Marie Duvault-Blochet購入，加上其原本攤有的其他位於Vosne
Romanee的Grand Cru，至形成類似今天Romanee Conti的外貌。
及後1942年Leroy家族入股(Leroy為另一Burgundy知名酒莊，後來因生意問題而分道揚鑣)共同管理酒莊，由於管理得宜，故此酒莊的出品及酒價均直線上升。
La Romanee Conti釀造特色
葡萄品種:Pinot Noir
面積:1.8公頃
平均樹齡:53年
平均年產量:約5000瓶
以有機及自然動力法種植，及利用馬匹犁土以降低對土地負擔。
採收時間較晚以確保果實有足夠成熟，葡萄不除梗釀造。釀造完成後於新木桶中熟成約16至20個月。通常不經過濾直接裝瓶。
據說Romanee Conti的酒結構相當有力，層次變化豐富，需要長時間熟成才能顯示其深厚潛力。都說了是據說我就當然沒有喝過Conti啦，如果大家有興趣看我的Tasting Note大可注資醉愛小Mo Mo基金。
參考資料
宮崎正勝/作 陳柏瑤/譯 2009 你不可不知的酒的世界史
遠足文化
城安良嬉/作 長友健篩/畫 游若琪/譯2007 王牌酒保Vol.1，尖端出版
Wikipedia,
2014,Mead
Wine Searcher, Romanee Conti
劉永智2009頂級酒莊傳奇 積木文化
林裕森2012 酒瓶裡的風景 布根地葡萄酒 積木文化
Sylvain Pitiot、Jean-Charles Servant/作 陳千浩、任汝芯/譯 2013 勃根地葡萄酒 白象文化
Jim Meehan/Author, Chris Gall/Illustration,
2011,The PDT Cocktail Book, Sterling Epicure
Difford Guides,Honeymoon
http://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/969/honeymoon
沒有留言:
張貼留言