當你迷惘、不知所措的時侯‥工作疲憊的時侯‥
只要推開那扇門，就能振作精神。
酒吧或許就是為了替人打氣而存在的。
楔子
落魄的演員
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更正，其實我是一個演員(嗯，好了好了。) |
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| 跟尹天仇一樣愛看俄國戲劇理論大師斯坦尼斯拉夫斯基的著作<演員的自我修養> |
疲累的白領麗人
兩位身心俱疲的客人在酒吧相遇，到底佐佐倉今次會透過那一種酒為兩人打氣呢?而他們往後又會如何呢?
這一話中登場的調酒全都是”回魂酒”，即是用來解酒的酒。”回魂酒”英語稱為”Hair of the dog”，蘇格蘭傳說如果被狗咬傷的話，就用牠的毛來敷傷口治療。(我相信貼藥水膠布應該會比較好)根據偉大的維基大神及bartleby.com的參考資料指出這個傳說出自E.
Cobham Brewer 1898年的著作 <Dictionary of Phrase and Fable>書中指出"In Scotland it is a popular belief that a few hairs of the dog that bit
you applied to the wound will prevent evil consequences. Applied to drinks, it
means, if overnight you have indulged too freely, take a glass of the same wine
within 24 hours to soothe the nerves. 'If this dog do you bite, soon as out of
your bed, take a hair of the tail the next day.'"雖然這個傳說頗為浪漫，但我倒不太認同喝一杯所謂的回魂酒來治宿醉，首先這個做法真的不太健康，其次最重要是這個方法不太有效。
如果不幸宿醉的話，多喝水或運動飲品及多休息才對吧!當然，理性飲酒，避免喝醉才是王道!
好了，來看看這一話出現過的調酒吧!那杯啤酒，Macallan及Lagavulin不算!直接跳過!
今期我們的調酒跟達聞西發明的「攞你命三千」一樣有每一杯也是獨當一面的殺人武器，
不是西瓜刀、硫酸，而是
Corpse Reviver
Eye Opener
還有‥‥‥Red Eye‥‥‥真是Where is my mo mo‥‥‥
好，放馬過來!
Corpse Reviver
Corpse Reviver有”屍體復活劑”的意思，這杯酒對香港人來說可能會比較陌生，她是一種很著名的”Hair of the dog”，同時不是一款酒而是一系列”回魂酒”的統稱。以往這款酒很受歡迎，同時曾發展出多個版本。很多文獻也有記錄過，但只有其名字而不見其酒譜，故此部份酒譜經已失傳。如果有興趣了解以前有那些地方有記錄過可參考Cocktail 101 Corpse Reviver的介紹。
現今流傳最常見的Corpse Reviver主要為<Savoy Cocktail Book>的版本。當中的Corpse Reviver
#2可說是當中最受歡迎的版本。除此之外，在網上我也找到了幾個比較有趣的Corpse
Reviver給大家參考。
關於這杯酒最有趣的是就連比較沉默寡言的Harry Craddock在其著作<The Savoy Cocktail Book>中也對Corpse Reviver#1及#2分別作出以下評語”To be taken before 11:00a.m., or
whenever steam and energy are needed.”及”Four of these taken
in swift succession will unrevive the corpse again.”前者的意思為”請於早上十一時前或有任何需要時服用”(不就是想飲就飲嗎?)，而後者則是說"這四種材料加起來的味道很好，但喝多了又會變回一具屍體”(回歸Mo Mo)
Corpse Reviver #1
由法國Ritz Hotel(麗池酒店)的調酒師Frank Meier所創。(Ritz Hotel，那不就是佐佐倉先生的前輩?!)首次收錄於Harry Craddock<The Savoy Cocktail Book>中。
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| 圖片自Drinks and Drinking |
1.5Oz Remy Martin VSOP Cognac
3/4Oz Calvados Brandy
3/4Oz Sweet Vermouth
Stir and strain into chilled cocktail glass
Garnish with orange peel
這個版本調製時如果溫度太低平衡度反而會較低，反而如果溫度較高味道會比較平衡。但也是喝到Mo Mo的朋友。
Corpse Reviver #1(Gilberg Version)
2Oz Calvados Brandy
3/4Oz Remy Martin VSOP Cognac
3/4Oz Sweet Vermouth
Stir and strain into chilled cocktail glass
Garnish with lemon peel
此Corpse Reviver #1是參照Gary Regan的著作<The Joy of
Mixology>的建議改良版本，而這個版本乃由Steve Gilberg於2001年所創作。相對原來之Corpse Reviver#1味道比較平衡及適合現代人口味。
Corpse Reviver #2
最多人認識及喜愛之Corpse Reviver版本，跟The Last Word一樣用上等份之材料調製。只要檸檬汁夠新鮮味道就一定不會差。其酒譜如下:
<The Savoy Cocktail Book>版本
1/4Wine glass Lemon Juice
1/4Wine glass Kina Lillet
1/4Wine glass Cointreau
1/4Wine glass Dry Gin
1Dash Absinthe
Shake well and strain into cocktail glass
在<Savoy Cocktail Book>中Wine glass是多少?據網站Savoy Stomp內Erik Ellestad的一篇文章"Savoy cocktail volume"引用David Wondrich在eGullet中指出" The “wine glass” used to be a standard unit of measure, and
it was 2 oz."以現今的角度來看，1 Wine glass等於2Oz。
根據<Savoy Cocktail Book>的酒譜她是沒有加上Garnish，而方法也是常見的Shake。不過值得留意的是這個版本用的是Kina Lillet而不是我們現在常用的Lillet
Blanc。據Anistatia Miller和Jared Brown合著的<The Mixellany
Guide to Vermouth & Other Aperitifs>指出，Lillet於1985年更改了成份減少奎寧的成份，故此現在的Lillet
Blanc跟Harry年代的Kina Lillet味道相差甚遠。幸好，我們可以用Cocchi
Americano來取代。
另外一點我自己的發現就是如果這杯酒用Stir的方法來做味道會更好。以下是我的酒譜:
20ml London Dry Gin
20ml Lemon Juice
20ml Lillet Blanc/Cocchi Americano
20ml Cointreau
5ml Absinthe
Rinse the glass with Absinthe. Stir and strain
into chilled coupe glass
Garnish with lemon peel
幸好現在香港可以找到Cocchi，不過還是Lillet比較好找，當然，有機會可以分別用Cocchi和Lillet來做比較，大家就會清楚那個分別的了。
Corpse Reviver #Blue
30ml London Dry Gin
30ml Lillet Blanc
30ml Lemon Juice
30ml Blue Curacao
Rinse the glass with Absinthe. Shake and
strain into chilled cocktail glass
Garnish with lemon peel
由Jacob Briars參與一面書群組"A jihad on all blue drinks"的活動所創作，有人喜歡藍。但真的難飲到Mo Mo，如果是用Cointreau加上少許Blue Curacao味道就會比較正常。
Eye Opener
說真的，不是看了<王牌酒保>我也不知道有這杯酒，又或者是就算看了我也不知道有這杯酒的存在!Eye opener有「Get you back on your feet in the morning」即「令你能重新站起來」的意思，同樣也是一款"Hair of the dog"，而蛋黃的確能綬和宿醉後的胃部不適。說真的，算是鄙人不才，我找不到有關這杯酒的起源，但有一個有趣的發現就是竟然是Harry Johnson的<Bartender's
Manual>有這杯酒的記錄!即是說這杯酒在1900年以前就有。(真的嗎?)
3/4Glass full of fine-shaved ice;
1egg, the white only;
3/4 wine glass of absinthe;
1/4 wine glass of whisk, if required, Tom
gin or Scotch whiskey; shake well with a shaker;
Strain into a medium-size fizz glass, fill
up with cold carbonic water, put a little fruit in the glass and serve.
嗯!這個版本比較像Morning Glory Fizz，但又少了Sweet and Sour。而且比較隨心可以用威士忌或Old Tom。跟往後的版本很不一樣，但依舊是以解酒為前題。
來看看其他版本吧!
<The Savoy Cocktail Book>版本
The Yolk of 1 Fresh Egg.
1 Teaspoonful Powdered Sugar.
2 Dashes Absinthe. (大約2.5ml-3ml)
2 Dashes Curacao. (大約2.5ml-3ml)
2 Dashes Crème de Noyau. (大約2.5ml-3ml)
1 Teaspoonful Powdered Sugar.
2 Dashes Absinthe. (大約2.5ml-3ml)
2 Dashes Curacao. (大約2.5ml-3ml)
2 Dashes Crème de Noyau. (大約2.5ml-3ml)
1 Liqueur Glass Rum. (大約45ml)
這何用Rum做base，而且用的是蛋黃，感覺會比較飽肚。最特別就是用上了Crème de Noyau(Brandy
base，杏仁味的酒)，這支酒比較難找，可以用Amaretto或自製取代。
最後這個是現今流行的版本
1 1/2Oz Dark Rum
1/2teaspoon Orange Curacao(大約2.5ml)
1/2teaspoon Apricot Liqueur(大約2.5ml)
1teaspoon Grenadine(大約5ml)
1Egg Yolk
Shake and Strain into a rock glass
這個版本是現今較為流行的版本，跟<Savory>的版本差不見，材料也比較易到手，相信要調製也不是太困難。
最後就是今天最後一杯了，又算是鄙人不才，對於這杯酒起源的資料，筆者怎樣也找不到，但相信這杯酒應該是70-80年代"的士夠格"熱潮下的產物。看見這杯酒我不禁想起這傢伙。繼他演出的<Top Gun>後1988年的電影<Cocktail>(港譯:花心情聖)，直到現在也是其中一部令一眾無知少男少女因此而入行的經典電影。但最大件事就是令無知大眾認為調酒師把妹很容易，很花心>_<(我可是很專一，只喜歡美女的!)
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OK不要太離題了，有關Red Eye這杯酒的命名有兩個版本。
第一個版本是很多調酒書上的解釋就是指喝得太多，眼睛充血的模樣。而由於這杯雞尾酒很適合解酒，故命名為Red Eye‧
另一個比較有趣的版本就是來自上述那傢伙的電影，電影的版本另外加上了好像Bloody
Mary的Spicy Mix和一隻生雞蛋!生雞蛋代表著眼睛，這就是Rye Eye的理由‥‥‥
以下為Red Eye的酒譜
1/2 啤酒
1/2 蕃茄汁
將材料及杯子冰鎮後先加入果汁，然後加入啤酒攪拌。
很簡單，就是這麼簡單，但就如書中<食神>說，越簡單的就越難做得好，這杯酒的好玩之處就是可以試試不同的啤酒、蕃茄汁的不同(V8,金寶,Clamato或是自己做?)、Spicy Mix甚至是Garnish的組合而做出不同的味道。這就是調酒有趣的地方。不過加上生雞蛋後的感覺好像不太好耶。
小結
每次執筆時也認為，嗯這杯酒我知道，那杯酒我懂，每次也想很快會寫完一篇，但當認真做研究時，發現原來自己有很多東西也攪不清楚，又或者寫完之後知道多一點，但又發現有更多迷團。也許這就是做研究的樂趣吧!多謝大家繼續支持，但If you can understand English
only, Sorry。
參考資料
Difford Guides, Corpse Reviver #1
Difford Guides, Corpse Reviver #Blue
http://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/2920/corpse-reviver-noblue
Wikipedia,
2014, Hair of the dog
Bartleby, Hair of the Dog that Bit You (A)
Cocktail101,Corpse Reviver
Drinks and Drinking,San
Diego,2012,Corpse-Reviver-2
Rocktreesky, 2014, Eye Opener
http://rocktreesky.com/eye-opener-cocktail
Jim Meehan/Author, Chris Gall/Illustration,
2011,The PDT Cocktail Book, Sterling Epicure
Esquire,David Wondrich, Eye Opener
Harry Craddock, 1930, The Savoy Cocktail
Book(2011 Reprint), Pavilion
Harry Johnson,1882(2008reprint), Harry
Johnson's Bartenders Manual 1934 Reprint, CreateSpace Independent Publishing Platform; Ill Rep edition
(October 31, 2008)
Anistatia Miller,Jared Brown,2011,The Mixellany Guide to Vermouth & Other Aperitifs,Jared Brown
城安良嬉/作 長友健篩/畫 游若琪/譯2007 王牌酒保Vol.1，尖端出版
城安良嬉/作 長友健篩/畫 游若琪/譯2007 王牌酒保Vol.1，尖端出版
